El VV Micro Evaporator extrae el sabor de los alimentos

Regocijaos: por fin podréis hacer en casa vuestros propios helados de régimen con sabor a chorizo. El VV Micro Evaporator de Heidolph es un interesante aparato de ¿cocina? qué básicamente actúa como si se tratara de una pequeña destilería, extrayendo el aroma de prácticamente cualquier comida para su posterior uso. Para hacerlo funcionar, únicamente has de introducir el alimento que desees en el recipiente de evaporación, y el dispositivo lo calentará mientras que "una bomba de vacío reduce la presión del aire en el frasco", lo que hace posible extraer el aroma sin quemar el contenido (con este método el punto de ebullición del agua baja a 44 ºC). Después, el vapor sube a un alambique donde se deja condensar para su uso en tu próxima obra culinaria. Una sobrada teniendo en cuenta que posiblemente puedes obtener resultados parecidos sin complicarte tanto la vida (y posiblemente sin necesidad de hipotecarte), pero no seremos nosotros quienes te demos lecciones de cocina.

[Vía Popular Science]
[Artículo en inglés]

[Orges @ 15 / 10 / 2007]

Se llama rotavapor, y se emplea en lso laboratorios desde hace siglos. En los últimos años se está popularizando su uso para elaborar extractos aromáticos, sobre todo por Joan Roca. En estos dos enlaces explicamos algunas de sus utilidades y de su manera de uso:
http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/seguir_leyendo/herramientas_de_la_nueva_cocina_viii_extractos_aromaticos/
http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/seguir_leyendo/herramientas_de_la_nueva_cocina_xiii_reducciones_a_vacio/